买紫甘蓝的可以看下这里，抽巴变色的，是放的时间稍微久了，切掉根部。新鲜的不用切
切成细丝
菜500克，盐10克，食指一指头大约是2克
无水无油容器，抓捏出汁水，到汁水没过菜丝。可以分几次操作，隔一个小时捏几下。 常温放置，夏天3~7天，冬天7~20天，闻到酸味就是好了。乳酸菌喜欢15-22度，先常温，后面可以放冷藏。 冷藏能放3~6个月。