牛奶加热到37℃，加入酵母，搅拌至酵母融化。再依次加入软化黄油、糖、盐、豆蔻籽和面粉，搅拌大约十分钟直到面团不粘手。如果还是很黏可以适量再加一点面粉搅拌。然后用毛巾盖住面团，静置发酵至两倍大。
等待发酵期间制作馅料，混合软化黄油、糖和肉桂粉。
面团发酵好后，在案板上撒面粉再简单揉几下面团，擀成1厘米厚的长方形面皮。再把馅料均匀涂满面皮表面。
在长方形面皮的宽二分之一处对折面皮，再轻轻擀一下。
把对折的面皮切成宽为2厘米的长条。
扭几下长条然后卷起来，结尾部分可以握到底部，然后把卷好的面团放在铺了烘培纸的烤盘上。盖上毛巾，发酵30分钟。同时预热烤箱至250℃。
发酵好后，表面刷蛋液，撒珍珠糖。
放置烤箱中层，烤6-8分钟，到肉桂卷表面和底部变色。