菜籽油，十葱姜片，炸至葱边微黄。
放点红花椒，再放点干辣椒。
黄豆酱70~100克
炒一会，激发香味
炒至油酱分离，油是油，酱是酱，这个时候炖个鸡炖个鱼都很好吃。
加水，最好加卤汤，
加开水，多加一点。
加开水。
加酱油，少量多次，搅拌均匀
千万不放老抽。
水开放猪蹄
放黄桅子汤，提前泡半个小时。
黄桅子汤，提前泡半个小时。
不放啤酒料酒，放花雕酒。
放香菜2棵，放芹菜，胡萝卜片，皮牙子，提鲜解腻作用。
加冰糖，柔和作用。
放成品卤料包。八角，桂皮l片，香叶，茴香有比例，15克。
1斤肉放糖色10克（提前炒好），㹠一个小时。闷4个小时，高压锅40分钟，闷2个小时。
出锅了。