备菜： 泡菜冲洗干净后切丝，注意不要泡在水里洗，会让泡菜味道变淡 苕粉提前冷水泡软至稍用力能掐断 猪后腿肉切丝，加盐糖生抽上劲，小雪生粉上浆拌匀，最后上油封 苕粉焯水：锅里加水、盐、油，大火烧开，苕粉入锅，大火烧至水开马上关火倒出沥干水
制菜： 起锅，下油、干辣椒，开小火炒香 加泡菜丝中火炒香 再放肉丝炒匀至熟 关火调味，加盐，生抽，老抽，白糖 开大火炒匀，放香醋炒匀，放葱段炒匀，出锅装盘