第一步：五花肉焯水 五花肉整块冷水下锅，放入适量姜片、葱（或洋葱）和少许黄酒（或花雕酒和料酒）。水开后转小火煮30分钟左右。 这个步骤，一方面能够去腥，同时让肉定型，方便后续切或剪成小块；另一方面水煮也可以析出部分油脂，减少脂肪摄入。
煮肉的时候将香菇洗干净后泡发，。 因为后续会用到泡香菇的水炖肉，务必先将香菇表面的杂质清洗干净。
第二步：切肉。 将煮定型的五花肉切或剪成1厘米左右的宽度。
五花肉入锅，先倒入米酒或黄酒翻炒一下，再倒入金兰酱油、金兰油膏和老抽，翻炒至均匀上色，加入糖炒出糖色和香味。最后加入适量红葱酥翻炒均匀。
之后，加入切小条的香菇和泡香菇的水，和1小勺味霸。
大火煮开后转小火，然后再加入煮熟的剥壳鸡蛋和豆皮一起煮，如果水不够可以适量加入一些开水至鸡蛋的一半高度，盖盖煮40-50分钟。 中间可以开盖翻拌一下，让鸡蛋均匀入味。
炖肉的时候可以准备点配菜，我用了包菜。切丝后淋入适量橄榄油，空气炸锅160度烤15分钟。 为避免表面烤焦，用刷子把包菜表面刷一层油。同时烤的过程中时不时打开翻拌一下。
最后，大火收汁。
盛入米饭，将蔬菜和卤肉摆盘。