热锅冷油，下一调羹郫县豆瓣酱，小火炸香，备用
一根排骨，大约1.2斤。冷水浸泡5分钟后捞起来洗干净沥干水。加适量生抽、蚝油、盐、炒好的郫县豆瓣酱，抓拌均匀。拌好了可以舌尖尝尝手指，要比平时炒菜口感稍微偏咸一点最好。如果觉得淡了，可以适量加少许盐。
60克玉米面和60克白米面，加入调过味的排骨里拌均匀。
加30克凉水拌匀。这是拌了玉米面和白米面并加水后拌匀的样子。盆里没有多余的水，都吸收到粉子里了。
准备蒸碗，两个土豆打底，我加了一个土豆一个小紫薯。也可以用红薯或者老南瓜打底，都好吃。
排骨摆到土豆上。我还加了大概十粒花椒和一个小八角的，不喜欢的这两样可以不放。进高压锅开始蒸，上汽之后中火蒸15-18分钟。
成品，很香。我今天的排骨挺大块，蒸了15分钟刚好，想吃软烂脱骨的口感可以再多蒸2-3分钟。
太香了。