羊肉清洗后，冷水下锅加葱姜料酒焯水，撇去浮沫，捞出沥干，锅中放入冰糖小火炒糖色，加入羊肉翻炒，再加入葱、姜、八角、桂皮、花椒，翻炒后加入生抽、老抽、蚝油、料酒，炒出香味后加水小火烧一小时，开盖加入胡萝卜块再烧20分钟，然后转大火边收汁边挑出大料，加少许盐，出锅。