关于牛肉的挑选，挑选适合炒的牛肉都可以。有的超市或者市场可以帮忙切好！自己切的话就记住一个口诀：“横切牛肉，竖切猪。”牛肉逆着纹路切。
可以切细一点～但是我觉得这样吃比较有满足感。
腌制步骤：薄盐生抽和蒸鱼豆豉油顺时针抓拌，加入生粉（生粉大概放三勺，会让肉质嫩滑。）和十三香（再放少量的胡椒粉）抓拌均匀。再加入食用油，再抓拌均匀。（我还加了辣椒粉，口味比较重。）腌制15-20分钟。
青椒切小圈，蒜切片，姜切米，大蒜叶也切小片。
热锅冷油（油稍微多放一点）下入牛肉。打中火，把牛肉炒至断生，盛出来备用。
再放油把准备好的配料炒制半生。
倒入牛肉，放适当蚝油（不爱吃蚝油可以不放）颜色变了就可以～不要炒太久容易老。（放鸡精和味精看个人喜好。）