1，鸡块切好洗净，控干水分。 2，按图示准备干料：葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、辣椒。 3，准备湿料：生抽3勺，老抽1勺。开水1000ml。 3，鸡块无需焯水，炒糖色后下入鸡块，中火煸炒至微焦，放入干料及白胡椒粉炒香后转小火，放入1勺豆瓣酱，稍微煸炒出香味后加入湿料，炒匀后加入热水，热水最少要没过鸡肉，稍微多放些留汤汁，后续需要沾面条。 4，鸡肉共计炖煮30分钟，10多分钟后放入盐1勺，白糖1勺。 5，30分钟后捡出干料，加入土豆，约10分钟煮至软烂，最后放入螺丝椒，约3分钟后收汁即可。后续将煮好的面条放在上面。