牛腱子切成几大块，冷水下锅，加入料酒，水开再煮几分钟，直到血水都煮出，捞出清水洗三遍，控干。
调酱汁，按照上述用量，加入生抽，老抽，豆瓣酱，盐，糖，搅匀。
牛腱子放入高压锅，加入调好的酱汁，八角，花椒，香叶，干辣椒，葱，姜，再加入清水，没过牛腱子。
高压锅选牛羊肉（我家的锅显示35分钟），不打开盖，闷过夜。第二天捞出，放冰箱4度冷却后，切片，完成。