老式香酥伍仁月饼（已做待调整）

作者： 阿萌噗噗

皮60g糖➕10g提浆糖浆 馅下次用70g糖 一定要先把馅分完，再去制作饼皮，饼皮不能醒，会返油，就不好操作了，做完饼皮直接包馅，压成形， 鸡蛋一定要常温的！冰箱里的拿出来用温水热一下，否则不好打发全蛋！ 五仁月饼皮（减材料后的，做过一次，但是饼皮先做了，回油导致不好包，成品不好看，但是口感还是可以的，这个可做15个） 中粉400 花生油150-156 鸡蛋110 糖60 提浆糖浆10 小苏打2 49g/15个

用料

• 饼皮：
• 常温蛋液 130g
• 绵白糖 60-135g
• 花生油 182g
• 中粉（或低粉5➕中粉5） 464g
• 小苏打 2g
• 五仁馅：
• 花生油 150g
• 中粉/低粉 260g
• 绵白糖 70-90g
• 喜欢的坚果 280g
• 白芝麻 10g
• 黑芝麻 10g
• 喜欢的果脯 70g
• 巴旦木 按月饼量准备/2个
• 腰果 按月饼量准备/1个

老式香酥伍仁月饼（已做待调整）的做法步骤

步骤 1

油酥馅：花生油加热到200度（冒烟的程度），放入中筋面粉（会刺啦刺啦的响），快速搅拌至没有干面粉，倒在碗里趁热加入绵白糖抓拌均匀，放凉后，加入干果和果脯，抓拌均匀，成团即可，馅55g左右一个，里面单独包2个巴旦木1个腰果，大概15个

步骤 2

饼皮：常温的全蛋液➕绵白糖，打成浓稠酸奶状，分次加入花生油，快速拌匀

步骤 3

低粉➕中粉➕小苏打混合均匀，将蛋液倒入里面，翻拌均匀，避免起筋，皮45-55g一个（皮最后多100g有待调整）

步骤 4

100g模具（皮馅55➕55）（皮馅40➕60）（皮馅45➕55）

步骤 5

上200度下180度，烤8-10分钟定型，拿出稍微一凉刷蛋液，上下170度烤5分钟（也可不刷蛋液）

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步骤 6

步骤 6

增亮剂：一个蛋黄，1g月饼糖浆，2g花生油，5-8g水

步骤 7

成品，是想要的口感，但是饼皮开裂，待调整

菜谱创建时间：2025-10-03 16:30:46