辣卤

作者： 月半七七

用料

• 🔸焯水
• 姜 1个
• 葱 1把
• 蒜 6瓣
• 料酒 2汤匙
• 鸡爪 1斤
• 鸭翅 2斤
• 鸭脖 2斤
• 鸭爪 1斤
• 🔸去味
• 干辣椒 70g
• 花椒 20g
• 香叶 3片
• 桂皮 1块
• 白芷 3片
• 白蔻 5个
• 开水 400ml
• 🔸酱汁
• 生抽 150g
• 老抽 80g
• 甜面酱 70g
• 蚝油 30g
• 🔸炒料
• 冰糖 30g
• 啤酒 1瓶
• 鸡蛋 6个
• 莲藕 2个

辣卤的做法步骤

步骤 1

鸡爪➕鸭翅➕鸭脖➕鸭掌洗净 用盐水浸泡出血水 再用清水洗净

步骤 2

干辣椒➕花椒➕香叶➕桂皮➕白芷➕白蔻➕开水浸泡20分钟去味

步骤 3

莲藕去皮切片 鸡蛋煮熟去壳

步骤 4

生抽➕老抽➕甜面酱➕蚝油混合搅匀

步骤 5

鸡爪➕鸭翅➕鸭脖➕鸭掌➕葱➕姜➕料酒 冷水下锅煮开 捞出浮沫继续煮5分钟 捞出

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步骤 6

步骤 6

鸭脖剁小段

步骤 7

锅里倒油 加入黄冰糖加热至融化

步骤 8

加入鸡爪➕鸭翅➕鸭脖➕鸭掌翻炒 均匀裹上糖浆

步骤 9

倒入酱汁炒香 翻炒均匀

步骤 10

加入啤酒煮开

步骤 11

盖盖小火30分钟

步骤 12

放入莲藕➕鸡蛋煮10分钟

步骤 13

大火收汁

步骤 14

分装入无水无油的碗里 倒入汤汁

步骤 15

完成

菜谱创建时间：2025-10-02 23:19:10