备菜： A 蒜米对半切开；姜切片。 B 把鸡翅从桡骨与尺骨的中间剪开，呈一字形。 C 将蚝油、老抽、白胡椒粉加入生抽当中，搅拌均匀。
制作： 1️⃣ 大火热锅，锅热后加入第一杯“黑芝麻油”，油冒烟后转中小火，加入姜片，煎至姜片发干、边缘卷曲微焦后，加入蒜米，继续煸炒至蒜米虎皮。 2️⃣ 将姜片与蒜米拨至锅的边缘，在锅空处平铺鸡翅煎制，切记此时不可翻面，待底面煎至金黄后再翻面继续煎，直至两面金黄。 3️⃣ 煎好的鸡肉拨至锅边，加入冰糖，待冰糖融化后，将锅内所有食材翻炒均匀，加入第二杯“生抽”，再翻炒均匀，使所有食材裹上酱汁，后加入第三杯“米酒”。翻炒均匀，盖上锅盖，转小火，略焖煮2-3min。 4️⃣ 开盖，转大火收汁，至汤汁浓稠发粘时，加入九层塔，略翻炒后即可出锅装盘。