50克广式蛋黄莲蓉月饼

作者： 吐泡泡的蚊子

用料

• 中筋面粉 115克
• 转化糖浆 80克
• 枧水 2.5克
• 莲蓉馅 适量
• 蛋黄 一点点
• 花生油 32克

50克广式蛋黄莲蓉月饼的做法步骤

步骤 1

转化糖浆+枧水+油，一起搅拌混合，再把中筋面粉倒进去，用硅胶刮刀按压的方式混合好后放里面胶袋装好里醒三个小时，一定密封好（一个人弄，手太油就没有拍照了）

步骤 2

称好蛋黄跟莲蓉的重量，加起来20克

步骤 3

莲蓉把蛋黄包起来

步骤 4

用虎口慢慢收口

步骤 5

称好皮，每个28克，一点都不干，不会开裂

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步骤 6

步骤 6

同样用虎口收口

步骤 7

包好稍微搓圆，轻轻的

步骤 8

放磨具按压，兔子的临时做的纯豆沙的，花朵图案的是蛋黄的

步骤 9

用小喷雾瓶喷点点在月饼表面，烤箱预热两分钟放进去，180度上下火烤7分钟，月饼拿出来晾到70度左右，刷蛋黄液，蛋黄液+清水1:1，刷子沾了蛋液要在碗边沿挂下两面，再轻轻刷月饼表面印花，再放烤箱150度烤15分钟焖两分钟开箱拿出来，晾凉后装起，两天回油超好吃，表面也变得油亮有光泽。（刷蛋液再烤时要观察月饼颜色，觉得上色可以了可以盖下锡纸）

步骤 10

出炉啦出炉啦

步骤 11

刚出炉千万不要用手喷，烫，而且是软的，容易弄破皮或变形，凉了再装。

菜谱创建时间：2025-09-30 22:36:35