【备菜】 排骨焯水，加入葱姜、料酒。 将排骨温水冲洗干净后擦干水份。 如果是新鲜排骨，可以略过焯水的环节，在清水里浸泡洗净即可。
【调汁】 1勺料酒，1勺番茄酱（可不加），2勺生抽，3勺冰糖（或者白砂糖），4勺白醋，搅拌均匀。 这个料汁与其它环节加的调料不冲突。
【炒菜】 起锅烧油。 小火，放入5小块冰糖，炒糖色（可以不炒，直接把这一步的糖放到下一步）。 放入排骨，翻炒均匀上色。 放入八角、香叶，炒香，倒入上一步的料汁，翻炒均匀。 加入热水没过排骨，水开后小火，炖煮45min。
【起菜】 开盖，开大火收汁。 差不多的时候看一下颜色，如果觉得浅可以在这里加一点点老抽上色。 出锅前从锅边再次淋入一勺白醋，翻炒均匀。 撒上芝麻。 起锅~