🍎馅： 🧙♀️准备馅： 梅干菜100克提前浸泡半小时，滤掉水份，再流动水冲洗两遍，攥干水份越干越好，切碎备用。 猪肉末或五花肉 200克切最小末备用。 拍破的大葱段15克+大姜片15克。 猪肥肉50克切小丁或猪油30克备用。 料酒8克备用。老抽22克备用。 热水350克备用。 碗汁：白糖10克+盐1.5克+鸡精3克。 水淀粉：玉米淀粉2.5克+水5克。 🧙♀️制作馅： 热锅小火4炒猪肥肉粒至出油变小很多。 加入葱段姜片炒至微黄出味，捞出弃用。 加入肉末改中火6煸炒至变白。 倒入料酒+一部分老抽炒至肉末上色。 倒入梅干菜炒匀。再倒入剩下的老抽炒匀。 倒入热水+碗汁，盖锅盖大火烧开转小火 3炖煮15分钟。 时间到了开盖，最大火收汁5分钟后汤汁已不能没过肉馅。 倒入水淀粉，翻炒收汁至馅料浓稠抱团。 出锅入盆，底部垫小蒸架，入冰箱冷冻1小时更好包。 此肉馅对应300克面粉量的6个饼。
🍎皮： 1⃣️厨师机盆中放costco高筋面粉300克。 2⃣️40℃温水190克+普通酵母1.5克，完全搅匀。等发酵后一边逐步把酵母水倒入厨师机盆，一边用筷子搅匀。 3⃣️厨师机2档3分钟至无干粉，之后松弛3分钟。 4⃣️再厨师机3档3分钟至面成团。手抹油整圆面团，松弛半小时至1小时后使用。 🍎包： 1⃣️ 1小时后得到最终面团486克。平分6份，每份约80克。 2⃣️台面撒面粉，面团底面沾面粉，用擀面杖在台面上擀圆，再用包包子的方式包入肉馅。再擀成长椭圆形的面饼。 🍎烤： 1⃣️把面饼放入铺了油纸的烤盘，入440℉的烤箱，烤15分钟，至面皮金黄即可。 🍎ps： 此为三人一顿量。 早餐吃可微波炉加热，会酥脆可口。