蛋黄酥（馅中馅）

作者： 萌小厨

配方是28×28烤盘刚好放20个 油皮19g，油酥12g，馅料35g 烘烤165度25分钟 （我本次是40个2份的量）

用料

• 油皮：
• 低筋面粉 190g
• 猪油 70g
• 细砂糖 30g
• 水 80g
• 油酥：
• 低筋面粉 160g
• 猪油 80g
• 馅料：
• 肉松 随意
• 豆沙馅 随意
• 咸鸭蛋 20个

蛋黄酥（馅中馅）的做法步骤

步骤 1

油皮部分制作

步骤 2

油酥部分制作（可以添加喜欢的颜色）

步骤 3

油皮揉光滑，油酥揉匀称（自由添加色粉） 夏季需要放冰箱冷藏20-30分钟

步骤 4

蛋黄裹上白酒可以去腥，然后180度5-6分钟

步骤 5

油皮19g油酥12g，油皮包油酥揉圆压扁（如下）

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步骤 6

步骤 6

包好压扁擀薄🤣（耐心与技术） 烤出来会不会破皮

步骤 7

擀薄，卷这个动作重复🔁2次（起酥的关键） 做好一批，下一批就可以了差不多30分钟

步骤 8

第一遍整形，醒

步骤 9

第二遍整形，醒

步骤 10

彩色的对半切（需要两份合一起才可以对切） 白色的就可以直接做

步骤 11

压平擀薄备用

步骤 12

放入馅料，捏口闭合

步骤 13

一个个做好了

步骤 14

白色需刷蛋液，撒芝麻

步骤 15

165度送入烤箱烘烤25分钟

步骤 16

出炉漂亮

步骤 17

层层起酥

步骤 18

皮薄馅多，香，酥

步骤 19

包装一下美美哒😊

菜谱创建时间：2025-09-28 23:06:11