把鲭鱼切成三片（上片、鱼骨、下片）
两片鱼肉涂上盖住鲭鱼全面的食盐、放置于清凉地方四个小时。
等食盐渍透了鲭鱼之后、用水清洗掉食盐和生鱼臭味。
再用醋白渍大约２０分钟、之后翻面、再継续渍大约５～６分钟，渍醋里也可以加入点砂糖、日本酒、乾昆布，食盐或辣椒、调成各自喜歓的口味，试味后腌渍。注意醋要没过鲭鱼。
待鲭鱼有点变白后把薄皮剥掉、小刺骨和残留的血也清理掉就完成。
食用时和切成细丝的白萝卜泥，生姜泥，海苔末和醋昆布一起食用，也可配上寿司米，或者做成醋鲭鱼寿司。
传统的日式做发则是把盐糖白醋和味淋混合好以后把鲭鱼片放入淹渍48小时，由于太费时间，所以做个一下改良。