将1000克糯米常温水浸泡6个小时（泡好的米用手能碾碎即可）。
蒸屉铺上屉布，铺上糯米，戳几个洞（这样容易蒸透）。
水开上气后蒸30分钟。
把蒸好的糯米倒盆里加入自来水，冲水、过凉，把米打散（把米降温）。加入4克安琪甜酒曲，搅拌均匀，压一压，中间戳个洞（方便看出没出酒）。用的工具、容器必须干净无油。
用保鲜膜封好，糯米发酵前两天基本看不出变化，真正出酒的是后面两天，温度低发酵时间就会长一点（一般36—48小时就会发酵好）。
这是发酵好的状态。
装玻璃瓶里，放冰箱里，贴着冰箱壁，就不会二次发酵了。