本次铁锅炖主菜：1/4只鸡 鸡肉如果是新鲜现杀的，洗净后放水里泡出血水即可；如果是冷冻过的鸡肉，解冻后用淡盐水泡洗2~3遍后，加料酒焯水，不然怎么做都会腥。 鸡肉处理完后要砍件，备用。
本次铁锅炖配菜：土豆，油豆角，椰菜花 油豆角洗净后掰掉一点两端的尖角；椰菜花洗净后，切朵，焯水；土豆削皮，切块。
八角、花椒、干辣椒淘洗干净后放水里泡片刻。 PS:这一步很重要，不可以忽略，如果香料不泡水，炖出来会有股重要的苦涩味。
大葱切细段，姜切若干片，蒜拍扁剥皮。
热油，放入葱姜蒜和几个小冰糖，小火炒至冰糖融化。放入一平勺黄豆酱和一平勺豆瓣酱。再加入刚才泡好的香料，继续炒香。
鸡块在锅里大火煸炒下，炒干点水分。同时逼出鸡皮上的油脂，会更香。
炒好的鸡块挪至锅边，转小火，下油(稍微多一点)，油热放入葱姜和几粒小冰糖，炒至冰糖融化。
加入刚才泡好的香料(此时花椒和辣椒的香气会在油里发散)，炒香片刻。
放入一勺黄豆酱和一勺豆瓣酱，把鸡块挪过来一起炒匀。
炒到有点干了，倒入半瓶啤酒，煮一分钟，加入2勺生抽，翻炒一分钟。
加热水没过鸡肉(一定要热水，一定要热水，一定要热水！) PS：不要担心水多，后面炖土豆时汤汁变浓稠，很可能不够水，还需另外加水。
水沸后，盖上盖子中小火炖煮10分钟(排骨要15分钟)。
时间到，就可以根据自己喜欢的配菜，断生的难易程度和所需时间前后加入到锅里炖煮，加入配菜后记得盖盖。 比如： 铁锅炖的土豆宜软，至少要煮15分钟；油豆角也要煮15分钟；焯过水的椰菜花煮个5分钟就可以熟了。 那么就先放土豆，油豆角；10分钟后，再放椰菜花。
出锅前加入少许盐翻炒片刻，好让后面加入的配菜入味，即可关火。
关火后可撒入香菜段，盖盖用余温焖3~5分钟，增香增色。
这个菜谱是根据图中左边的菜谱写的(该菜谱已收藏，可是不知为啥在“收藏”里搜不到，一定要在首页里搜标题才能搜到) 下次可试试右边的的菜谱，然后在步骤和细节上改进下现在这个菜谱。