月饼

作者： 酸枣糕55

只是记录一下每年自己做月饼的基础方子，没有具体个数，馅一直是莲香楼低糖的

用料

• 转化糖浆 140
• 花生油 50
• 枧水 4
• 中筋面粉 200-210
• 一般一次是5倍上面的量：粉1040克，糖700克，油250克，枧水20克
• 也可以4倍：粉830克，糖560克，油200克，枧水16克
• 3倍：粉620克，糖420克，油150克，枧水12克
• 2倍：粉410克，糖280克，油100克，枧水8克

月饼的做法步骤

步骤 1

转化糖浆，花生油，枧水搅拌均匀。搅拌不均匀容易出现碱点，加入面粉（不过筛）用的五得利九星，揉合均匀，面团以不粘手套为准

步骤 2

裹上保鲜膜松弛（一小时以内都行）

步骤 3

分馅，用75g月饼模，蛋黄和馅一起称45克包好，皮分30克。用65g月饼模，馅35克，皮30克。用30g月饼模，馅15g，皮15g。（喜欢皮厚些的)

步骤 4

模具提前洗干净，晾干

步骤 5

皮包好馅，压模（我喜欢模具上点油）

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步骤 6

步骤 6

提前预热好烤箱，180度，入烤箱前喷点水

步骤 7

75克65克风炉180度16分钟，烤两层二和四格，中间不用换位置。

步骤 8

不刷蛋液

步骤 9

30克170度 15分钟

步骤 10

晾凉，包装，第二天或第三天就回油了。

菜谱创建时间：2025-09-27 21:21:36