家庭自制甜酒酒酿酵水

作者： Karina1020

最近迷上了做甜酒（别的地方叫酒酿），原味，桂花味，陈皮味，桑葚味，玫瑰味，紫米味，红曲米味，藏红花味……都做了个遍，完全实现了甜酒自由，然后又二发各种花式气泡米酒，美滋滋啊美滋滋。想到以前用酵母粉发酵从没成功过的馒头，这次又想试试酒酿馒头，我觉得可以成功。然后一试，嘿！果然成功，赶紧把方子记下来，以免以后忘记了。做这个最关键的就是酵水，酵水做好了，基本不会失败，所以先把酵水的方子记下来，怕年纪大的我忘记了🤭 做好的酵水可以放冰箱一周左右，千万不要把盖子扭紧，会“砰”的，随便盖上，每天扭开排气就好了，切记切记！拿出来的酵水千万不要用力晃动，到时候扭开盖子喷你一脸，你可别怪我！ 这个酵水做好的量大概500毫升，可以和两斤面粉，我家人少，一次只用250毫升酵水，也就是和面一斤左右。好了好了，不啰嗦了，开始制作：

用料

• 自制酒酿 83克
• 白粥 83克
• 麦麸 33克
• 水 500克
• 白糖 3克

家庭自制甜酒酒酿酵水的做法步骤

步骤 1

这是我做的桂花酒酿，用这个做酵水也是可以的，不一定要原味。用作酵水的酒酿有个重点，必须要用活性强的，就是闻起来和吃起来都有点微微酒味的酒酿，如果是纯甜还没有酒味的酒酿，那就再放几个小时，让它继续发酵到有点酒味就可以用了，这很关键，要记住哦！

步骤 2

做酵水其实很简单的，就是把原材料都放一起，等发酵好过滤就行了。所以第一步就是把自制酒酿，白粥，麦麸，白糖倒在一个大盆里

步骤 3

然后加入500克的水，搅拌均匀

步骤 4

搅拌好了是这样的，盖上保鲜膜室温密封发酵3-5小时

步骤 5

这是室温29度，发酵4小时的效果。像这样有很多小气泡的状态，就是发酵好了，可以过滤了

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步骤 6

步骤 6

再来一张，看得清楚一些，不到这个状态不能过滤哦

步骤 7

纱布隔着过滤

步骤 8

刚过滤出来的酵水，盖好盖子放冰箱，记得盖子不要盖太紧，每天扭开放放气

步骤 9

这是放了两天，准备拿出来做馒头的酵水，颜色变成好看的琥珀色了。好了，做酵水就是这么简单啦，快去试试！

菜谱创建时间：2025-09-26 16:05:37