处理黄瓜： 黄瓜不削皮，用小苏打水浸泡十分钟，清洗干净。 用削皮刀轻轻削，目的是去除黄瓜上的刺，保留部分黄瓜皮，更有黄瓜的清香。 黄瓜竖着切，一切四瓣，把黄瓜的瓤切掉，这样可以防止黄瓜出很多水。 切了瓤的黄瓜斜刀切厚片（两个一元钱的厚度） 然后用盐抓拌腌制十分钟，此目的是给黄瓜入味，进一步出水。
打两个鸡蛋，加点盐，搅匀。 小葱切碎。
热锅热油，下蛋液，炒的刚刚熟就盛起来，千万不要炒老了。
不要洗锅，锅里如果还有油就不用再倒油了，下葱碎，爆香之后，加入黄瓜片（记得把腌出来的黄瓜水倒掉），大火翻炒半分钟，加入少许盐和味精，翻拌一下，出锅！