油皮所有材料放入厨师机打光滑，最好打出手套膜。包保鲜膜放冰箱冷藏松弛半小时。
油酥所有材料放入大盆内刮刀搅拌均匀，带手套揉至成团即可。分成13克每个。
油皮松弛好后，分成23克每个，包入油酥。收口朝下放置。
收口朝上，手掌按平，从中间开始，上下各擀一次（不要来回擀）成牛舌状，卷起，盖保鲜膜松弛15分钟。松弛期间可将豆沙分成20.8克每份。15分钟后重复擀成牛舌状卷起再松弛15分钟。擀得越长，起酥层次越多。松弛期间将蛋黄包入豆沙内。
松弛好的油皮从中间用大拇指按压一下，两边向中间折叠。手掌按平，从中间开始，上下，左右各擀一次，擀成圆形，边缘捏薄。不要来回擀。
烤盘铺油纸。油皮光面朝外，将豆沙蛋黄馅包入油皮中，虎口收圆，收紧，不要有缝隙。收口朝下，放入烤盘中。提前将烤箱调至175℃5分钟预热。
蛋黄酥表面刷蛋黄液，放入烤箱中层，175℃先烤5分钟，取出再分批刷蛋黄液，刷完几个立即撒黑芝麻（不要等全部刷完再撒黑芝麻，蛋液会凝固，挂不住黑芝麻）。175℃烤40分钟。后十分钟观察需不需要放锡纸。最后再180℃风炉模式烤10分钟。出炉后如有豆沙裂开，趁热用手挤压塑形即可。完全冷却后装盒。
冷藏保存，回温微波炉叮15秒。