莲蓉枣泥山楂月饼(五合面)

作者： 凉拌牛肉666

灵感来源: 山楂锅盔，没有山楂酱/改用果丹皮 五合面: 白面 黑麦粉 玉米/小米/黄豆面 内馅: 自制莲蓉白芸豆枣泥馅+怡达果丹皮 *本方可做模具 50g*6个 or 75g*4个 果丹皮画龙点睛！！ 微酸甜 增加层次感，烤完绝对不会发硬~ 刚烤出来粮食香味儿足！比纯白面好吃多了🥰

用料

• 白面30g 黑麦粉20g 面粘手，另补白面5g
• 玉米/小米/黄豆面各17g 莲蓉白芸豆枣泥馅 105g
• 白糖3g 鲜酵母2g 怡达 果丹皮16g (切小粒)
• 鲜奶71g 核桃油5g …少许面粉/油 防粘润滑

莲蓉枣泥山楂月饼(五合面)的做法步骤

步骤 1

称重面粉+糖，混匀

步骤 2

加鲜酵母，揉搓分散; 加牛奶，搅成面絮; 加核桃油，搅成面团。

步骤 3

感觉有点儿粘手，补白面5g，揉成团 盖保鲜膜静置1.5h (室温22℃) * 1h足矣，因同时做2种口味儿的月饼，就延后

步骤 4

莲蓉白芸豆枣泥馅26g+果丹皮碎4g…30g/个 先揉圆, 大拇指按坑，填果丹皮碎，捏合/揉圆

步骤 5

……发酵倒计时15min，再包馅儿

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步骤 6

步骤 6

用的75g模具*4个，先把饼坯全弄好 再压模 * 50g模具 揉圆，75g 接口朝上/粗圆柱体

步骤 7

模具撒粉/倒扣散粉，饼坯裹粉再按压 脱模

步骤 8

偷懒儿不想刷蛋液，改为 蜂蜜+温水+牛奶 烤箱200℃预热 10min (压模前预热) 190℃ 烤5min 定型，取出晾1min 刷蜂蜜牛奶 180℃ 烤10min(隔5/2.5min转烤盘) *大烤箱可忽略，我是10L小烤箱/上色更均匀

步骤 9

馅儿包得挺正，上下等距，夸夸我自己😎

步骤 10

松软 香香😍

菜谱创建时间：2025-09-21 16:42:33