酥到掉渣的经典红豆沙蛋黄酥~中秋节必备~

作者： sunny小厨娘

马上中秋了，之前发过螺旋酥的做法，今天发现我还没有发过蛋黄酥的方子~赶紧补上~ 提前祝大家中秋快乐哦~~~ 方子很简单~大家快动手去做吧~

用料

• ---油酥部分---
• 低筋面粉 90克
• 猪油 45克
• ---油皮部分---
• 普通面粉 120克
• 细砂糖 25克
• 盐 一小撮
• 猪油 42克
• 水 44克
• ---馅料部分---
• 红豆沙 300克
• 咸蛋黄 12个

酥到掉渣的经典红豆沙蛋黄酥~中秋节必备~的做法步骤

步骤 1

先来做油酥，猪油45克和低筋面粉90克，混合均匀，用保鲜膜包起来放冷藏备用

步骤 2

油皮部分揉出手套膜

步骤 3

揉好的面团表面很光滑，也包保鲜膜放冰箱冷藏松弛

步骤 4

这个时候来做馅料部分，红豆沙搓成25克一个的圆球

步骤 5

取一个红豆沙，用手压扁，包上一颗蛋黄，用虎口处收口，揉圆盖保鲜膜备用

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步骤 6

步骤 6

油酥和醒好的面团取出来，平均分成12份，盖保鲜膜

步骤 7

取一个油皮，同样用手按压扁，包入一颗油酥

步骤 8

先简单收口，再用虎口处一点一点往上推油皮

步骤 9

直到油酥全部包进去，收口捏紧

步骤 10

全部包好，盖保鲜膜，上面可以再盖一层湿布，防止干皮

步骤 11

取一个面团，收口朝下，按压一下擀成牛舌状，再小心翻面

步骤 12

自上而下卷起，盖保鲜膜，湿布

步骤 13

再从第一个开始，取出一个卷好的面，收口朝上，直接擀长，不需要特别长哈~跟我图片里差不多就行，自上而下卷起

步骤 14

全部包好，盖保鲜膜，湿布

步骤 15

取一个面剂子，收口朝上，用指头在中间按压

步骤 16

上下两边向中间收起

步骤 17

按扁

步骤 18

用手掌将面团按压成图片大小，包上一颗豆沙蛋黄馅

步骤 19

用虎口处慢慢把面团推起来

步骤 20

收口，一个蛋黄酥胚子就做好了

步骤 21

全部做好后先刷一层蛋黄液

步骤 22

稍微干一点以后再刷一层蛋黄液，撒芝麻

步骤 23

烤箱180度烤25-28分钟，具体时间根据自己家烤箱脾气来定，也可以看表面蛋黄上色程度，我考了27分钟

步骤 24

出炉~~酥到拿不起来那种~

步骤 25

切开看看~~完美~~~

步骤 26

咬开一个~酥到掉渣~~~

步骤 27

包好送朋友一起吃~~~~

菜谱创建时间：2025-09-21 08:57:53