费南雪

作者： 鲁妈

费南雪，这个神秘的名字就令人想探究一下她的真面目！

用料

• 蛋清 83克
• 黄油 78克（过滤好）
• 麦芽糖 2克
• 细砂糖 55克
• 低粉 34克
• 杏仁粉 34克

费南雪的做法步骤

步骤 1

杏仁粉先过筛，粗粒不用，筛入低粉拌均匀。

步骤 2

蛋清加入细砂糖加热至38度左右离火慢慢搅拌到糖溶化，不能加太热，否则就会变成熟蛋白。

步骤 3

黄油用慢火熬制成焦糖色后马上放浸事先准备好的冷水里，但不能凉太久，会凝固。

步骤 4

黄油过筛滤去黑色微颗粒，倒入杏仁粉糊里，打蛋器呈垂直搅拌大概120下至均匀面糊。

步骤 5

倒入模具八分满。

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步骤 6

步骤 6

预热好的烤箱200度烤20分钟，上色满意后出爐。

步骤 7

太香啦

步骤 8

做起来

步骤 9

奶香味浓郁

菜谱创建时间：2025-09-20 21:17:20