羊肩排切小块泡血水 香料mix：1根葱，2片姜，10粒花椒，半根桂皮，1个八角，1片香叶，2根辣椒，红枣3颗。（可以装香料袋也可以油炒一下更香） 10g黄油，10g无味油，下郫县豆瓣酱20g煸炒出红油，再加黄豆酱5g，香料mix炒一下。 再加入擦干水分的羊肉炒到上色。 加400毫升开水没过羊肉， 加：糖5g，味精1g，老抽10g，生抽5g,孜然粉1/2t，盐1g 炖1.5小时，加入胡萝卜，再炖30分钟。 出锅前尝味道决定是不是要补盐，再加1/2t孜然粉，再大火煮开1分钟就行了。最后可以加一把香菜。