半袋酵母用温水（一袋5g，温水不烫手即可）化开。准备两碗面粉，酵母水倒入面粉里，边倒边搅拌，揉成面团（用温水和面），面团不要太软，揉好后盖上盖子，在阳光下等待发酵。 发酵的时间间隙可以用来准备肉馅！
小葱，姜切末备用。酸菜一袋（500g）用冷水泡一泡，再洗一遍，攥干水分，切碎备用。
猪肉切碎，放一勺盐，半勺十三香，两勺生抽，一勺料酒搅拌均匀！再放入姜末，不要动，放上葱花均匀铺好，起锅烧油，七八分热，浇到葱花上，激发肉馅的香气，搅拌均匀。
放入切好的酸菜搅拌，酸菜吸油，油不够再放一些油，凉油即可，酌情再放一些盐，搅拌好后，最后放一点儿香油，提味道！
发好后的面团会变大两倍，有蜂窝状气孔，需要二次揉面，排气。面揉均匀后，二次发酵到一倍大即可。
发酵好的面团再揉一揉，分成均匀的小系子。擀皮包包子，面皮不要太薄。
包好的包子放在蒸屉里再醒15分钟。冷水下锅蒸包子，锅开15分钟即可出锅啦！！
新鲜出炉的大肉包，又酸又蓬松，香！！
1.我用的酸菜是超市买的成袋的。泡一泡是为了去掉一些酸气，但是不要洗太多次，不然就没酸菜味儿了。 2.酵母一定要用温水！！！温度太高，酵母就死翘翘了，水温不烫手即可。