提前12小时将牛排放入冷藏室解冻，提前30分钟放在室内回温； 用厨房纸将牛排表面“血水”吸干，绝不可用水冲洗；
牛排两面刷油，锅内倒少量植物油；
锅烧热后放入牛排，中火煎40秒至血水渗出，翻面再煎40秒；
改小火放入黄油，将迷迭香放在牛排上，用勺子将黄油浇在牛排上 稍微封边煎一下，放入盘中醒肉3分钟，将迷迭香也放在牛排上，并用锡箔纸包裹；
醒肉完成后放在菜板上切成小段，此时洒现磨的粗盐和黑胡椒，摆盘上桌
注： 此“血水”其实是组织液和肌红蛋白，所谓多汁（juicy），并非真正的血水，如果是血水肯定会凝固； 用大量纸巾擦干牛排表面的水份，防止水分过多影响牛排快速升温。牛排诱人棕色和香气，来自美拉德反应（Maillard Reaction)，即蛋白质和糖在高温下的反应 高等级牛排不加黄油和迷迭香也可以 如果煎一块medium rare的牛排，内芯温度达到48度时就要出锅，醒肉后内芯温度可达到55度 醒肉（rest)的目的：一是煎制时有汁水跑到肌肉纤维处，如果一出锅就切，汁水就流失了，二是牛排脱离热源，但内芯仍会升温，三是调味的好时机，可加入黄油、迷迭香
黄油烟点低，高温下容易糊，所以要用植物油（葵花籽油、花生油、大豆油都行），特级初榨橄榄油当然也可以，就是太贵，没必要。关火后可用黄油，利用锅温融化，黄油可让牛排更香(butter makes everything better)
法国盐之花Fleur de Sel，法式高级料理必备调料
喜马拉雅粉盐：产自巴基斯坦，质地粗糙，因含有矿物杂质所以呈粉红色
黑胡椒：现磨以保持鲜味