新鲜的羊排切块，羊腿、羊头都可以～清水浸泡1-2小时，中间可换水，把肉的血水排出来，减少膻味。倒掉泡肉的水，准备下锅。
泡好的羊肉放入炒锅，加冷水煮沸后翻滚3-5分钟，撇掉浮沫。 少量羊汤盛出来备用。 羊肉夹出来，用水（建议用热水，肉更容易烂）冲洗掉浮沫，放旁边备用。
起锅烧油，油多放一点，油热后放入切好的大葱、姜片。煸出香味后，放入羊肉翻炒。
煸炒的时候可以把发黑的葱捡出来，继续煸炒羊肉至金黄色，羊油稍微冒出。往锅中倒入提前准备好的开水，大火煮沸。
煮沸后倒入炖锅，继续加开水，大火煮沸，撇掉浮沫和油。
加盐，防止过咸，可以在炖的过程中慢慢加盐。大火煮沸1-2个小时。建议半小时看一下，防止汤烧干（适当加热水补充）。出锅时放适量味精或者鸡精，提鲜。
刘宇宁版羊汤【灵魂配料】：喝汤的碗里放入超过汤碗容量三分之一的青椒末、葱花和香菜末，适量白胡椒粉，白醋（可选）。 煮沸的羊汤倒入装好配料的汤碗。 可以配米饭或者白吉馍一起享用。 尽情享受吧。