石斑鱼肉切片，鱼骨洗净先去炸到2面金黄捞起。加热水熬鱼汤。
米浸泡30分钟，来不及也可省略。比实际吃的多加一碗米。鱼汤过滤，避免鱼肉参入。米加入鱼汤熬煮，大火滚开后捞出多的米（只为得到浓稠的米汤），再熬煮20分钟。
鱼肉加入盐，味精，少许酱油，食用油，淀粉腌制。粥熬煮好后加入鱼肉。煮个一两分钟即可。喜欢的还可以加入青菜等。加入盐，味精，胡椒粉调味。石斑鱼粥就煮好了。