准备：烤盘铺烘焙纸。
蛋白打发至粗泡，再分3次加入细砂糖继续打发至10分发，呈尖角竖立的蛋白霜。
加入杏仁粉、低粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。
将拌好的面糊装入裱花袋内，选平口花嘴或菊花嘴（根据自己喜好），在烤盘里挤成一个个小圆饼状。
在小圆饼上洒上杏仁碎和南瓜子碎屑。
烤箱预热后，以上火180℃，下火150℃烤约10min后，再改成上下火150℃继续烤10-15min，出炉后冷却备用。
奶油咖啡霜：将回软的黄油加入糖粉，先用橡皮刮刀稍压，打发至颜色变淡，成为松发的奶油糊。
将速溶咖啡粉加热水调匀，加入奶油糊中，快速搅拌均匀，即成咖啡奶油霜。
将咖啡奶油霜均匀的抹在成品底部，两片粘合即可。
蛋白霜加入粉料后勿过度搅拌，以免消泡影响成品组织口感。 上下火180℃烤时，可以在下面加层烤盘隔热，以达到简单调节下火温度的效果。 如果想吃纯粹的杏仁味儿，那奶油咖啡霜的夹心不做也一样好味。