凉水泡排骨30分钟，我这次泡了一两个小时。
洗净，凉水下锅加料酒葱姜煮开，撇沫。撇干净，3到5分钟多煮一会儿，水可以用。捞出，温水洗净，晾干（别放太久）。
炒锅放油，比炒菜稍微多一点，热油下大料，接着放排骨翻炒，炒至排骨表面微焦。把排骨煮个放进滚开的开水里，不要大料。放高压锅里，加胡萝卜，山药块，玉米块，葱姜。按炖煮模式，不用管了。
最后开锅加盐和白胡椒粉调味，葱花香菜随意。