我买的牛里脊，800多克，其实用牛腱牛腿肉都行，就是瘦肉多就行。清洗一下，先切指头粗的条，再切成拇指盖大小的丁，别太小，要不一过油就没了。
准备配菜和香料，干香菇提前泡发，干香菇味道更香，切黄豆大的丁备用；辣椒🌶️可以根据自己的吃辣程度来准备，种类不限，数量不限，洗净切碎备用；香菜、洋葱、姜片、大葱或小葱，各适量，用来炸料油的，多点少点无所谓；香料（八角、小茴香、桂皮、花椒、香叶）各适量。
开始熬料油，最好用花生油或菜籽油，味道更香，烧热锅，倒入凉油，趁着凉油下入步骤二的图片3，开中小火，慢慢熬，直到姜片和洋葱微微焦黄，再下入步骤二图片4继续熬，直到把香料的香味熬出来，锅里的食材变焦黄，捞出保留底油在锅里。
开大火，倒入牛肉粒，不停翻炒，防止黏底，将牛肉里的水分熬干，锅里液体会从开始的冒大泡（牛肉的水分和油的混合液）慢慢的会变成密集的小泡。
油也会变得越来越清亮，大约十分钟，火调到中小火，继续熬，看到牛肉粒边缘微焦，呈棕褐色，即可捞出，如果想吃牛肉粒焦一点的口感，可适当再熬一两分钟。
料油继续，开中小火，倒入水洗过的蒜末80克（水洗过的蒜末在炸的时候不容易焦，也不容易苦）、姜末30克、洋葱末90克，不停搅拌，熬出香味且气泡变小蒜末浮起，倒入香菇丁200克和辣椒碎500克，开大火，将水分熬干，熬至油变密集小泡且清亮了，转成小火。
将牛肉粒再次倒入锅中，开大火，再将黄豆酱和郫县豆瓣酱用刀剁碎一些，各取90克，再加50克甜面酱，倒入锅里，不停搅拌，加入白糖20克，盐5克，这里可以尝一下，根据个人口味做甜咸调整，酱的味道需要相对咸一些才好吃，并且有利于防腐保存。熬出红油，喜欢吃辣的，此时关小火，可以倒入一些干辣椒碎（我吃不了辣，就没加），再放点花生碎或芝麻（没有的可不放），再熬一两分钟就大功告成！！！！
趁热装入这种玻璃瓶里，一定要是事先清洗干净并且无水无油！无水无油！无水无油！这样才能保证不容易变质。还有就是装满的肉酱表面有多加勺料油，油可以起到天然的防腐剂作用。