北豆腐切成大片，鸡蛋打散。
在盘子里倒入一半蛋液，豆腐重叠着码成一圈。
中火加热炒锅，放入油。油热后把豆腐整体滑进锅里，尽量不要破坏豆腐的形状。然后淋入剩余的蛋液。
煎到蛋液凝固，然后从锅里滑出来。
锅中留底油，中火加热，放入葱花、姜末、干辣椒段，炒香。
然后放入肉末炒散。
加入生抽、老抽和白糖，炒匀。然后加入小半碗水，煮开。把煎好的豆腐蛋饼滑进锅里，煮一会儿，煮到汤汁浓稠、豆腐入味就好。
趁热享用。