牛后腿腱子一块
焯水后加姜片，料酒和开水，小火煮一个小时后加4小勺左右的盐，2小勺糖，再小火煮一小时。筷子能轻松穿透牛肉即可。然后让牛肉在汤水中浸泡4小时彻底入味。
把浸泡好的牛肉捞出，装入食品袋，或者用保鲜膜裹好，放冰箱冷藏一夜。冷藏好的牛肉取出，立即用快刀切片。厚薄个人喜欢切。
切好的牛腱片可以当零食空口吃。
也可以放在热汤里烫一下再吃，都很方便美味。
一般最好的部位是三花腱和五花腱。
也就是牛腱中最小的，橄榄型的中心腱子。质嫩无油口感好，就是价格略微贵点。