枣泥蛋月烧\葡萄月饼🌟

作者： 李抗抗

1️⃣枣泥量说明： 500克大枣去核剩470克，按1/10加油，实际加了47克油。过筛去皮加上损耗，最后枣泥407克。不想馅太多，因为真的很甜… 所以平分了11个，37g/个。 2️⃣面团 面团量是8个的，可以按比例增加面团量。 3️⃣皮的口感不像市面卖的，像蛋糕一样，介于传统月饼和蛋糕口感之间，还是很好吃哒。 4️⃣其他馅料做法：葡萄白豆馅 白芸豆浸泡一夜后去皮，先用水焯一下去豆腥味，加适量水用电饭煲煮熟，放入破壁机加油100g、白砂糖80g、蜂蜜45g、盐2g，水适量，能打得动即可。搅打细腻后炒馅至抱团不沾勺，加适量葡萄干混合均匀即可。 ⚠️白芸豆作为基底和其他馅调配，则不加糖或少加糖，例如枣泥、玫瑰酱本身非常甜，白豆沙就不要加糖，去混匀中和甜度。⚠️

用料

• 枣泥 - - - -
• 大枣 500g
• 山茶油(或玉米油） 47g
• 面团 - - - -
• 鸡蛋 1个
• 白砂糖 50g
• 蜂蜜 30g
• 山茶油（或玉米油或黄油）） 55g
• 盐 1g
• 泡打粉 2g
• 低筋粉 200g

枣泥蛋月烧\葡萄月饼🌟的做法步骤

步骤 1

大枣去核，蒸40分钟。

步骤 2

1️⃣加入油、少量水，搅打成泥，过筛去枣皮。 2️⃣不粘锅小火加热翻炒至抱团，放冷（这时去做面团）。 3️⃣37克每份，搓成圆球。 ⚠️注：直接蒸完是比较干的，不加水很难搅打和过筛去皮，故加了少量水。因为一会还要炒馅，水不要加多。 或许直接用去皮后的大枣，搅成泥即可，就不用炒了。

步骤 3

鸡蛋➕糖➕蜂蜜，高速打发成白色酸奶状。

步骤 4

加入剩下的所有材料，用硅胶铲搅拌均匀，放冰箱冷冻20min （冷藏亦可，就是让面团硬实一些）。

步骤 5

面团45克一个，按平包入枣泥，搓圆。

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步骤 6

步骤 6

放在油布上，用模具压纹。

步骤 7

预热好烤箱，上下火180度焙烤，15min 。

步骤 8

放一两天 回油。

菜谱创建时间：2025-08-31 10:28:21