五花肉先用白酒浸泡翻洗后擦干，然后肉皮朝下，把肉切至3/4深处（不切断皮）；再用胡椒粉、盐、糖、五香粉腌制4小时左右；用锡纸包裹好四周，烤前的步骤就完成了。
开始烤时，刷一层白醋，再抹上一层薄盐，90°四十五分钟取出，再刷一层油继续200°半小时，表皮酥脆，就可以开吃啦。