芹菜炒猪肝

作者： 孔老师教做菜

没人会把芹菜炒猪肝归为 “宴席大菜”，可它偏偏是老辈人常说的 “平价补身菜”—— 脆嫩的芹菜裹着滑溜的猪肝，一口下去有菜的清香、肉的鲜劲，既解腻又补铁，是无数人记忆里 “妈妈灶台上的家常味”。它的故事没有复杂传承，全藏在普通人对 “好吃又营养” 的琢磨里，是两种常见食材凑出的 “家常智慧”。 先说说这对 “搭档” 的 “出身”：猪肝是出了名的 “平价营养王”，早年间物资不丰裕时，它是菜场里便宜又能补铁的肉品，家里孩子缺铁、老人需要补身体，买块猪肝准没错；可猪肝有个小麻烦 —— 自带腥味，炒不好还容易老，很多人怕处理。而芹菜呢，是南北菜园都能种的 “百搭菜”，脆生生的带股特殊清香，既能当配菜解腻，还能中和肉类的腥气，炒肉、炒香干都少不了它。 芹菜的清香刚好压住了猪肝的腥气，猪肝的鲜劲又让芹菜多了层肉香，脆嫩配滑溜，口感特别搭。更妙的是，猪肝炒久了会老，芹菜炒久了会软，两者刚好能 “同锅快炒”，10 分钟就能出锅，省时又省事，就这么着，芹菜炒猪肝慢慢成了家家户户都做的家常菜。

用料

• 芹菜 200克
• 生抽 1小勺
• 猪肝 1付
• 红椒 1个
• 葱姜 适量
• 糖 1/4小勺
• 盐 1/4小勺
• 淀粉 1大勺
• 老抽 1小勺
• 料酒 1大勺

芹菜炒猪肝的做法步骤

步骤 1

芹菜洗净去筋切小段、红椒切细丝。

步骤 2

猪肝流水冲洗后淡盐水浸泡半小时，切成薄片，加盐、淀粉、料酒、葱姜抓匀后腌15分钟。

步骤 3

清水烧开，将芹菜焯水后捞出沥水备用。

步骤 4

另起锅，重新烧水，倒入腌好的猪肝，一变色立刻捞出沥水。

步骤 5

热锅入油烧至7成热，爆香葱姜，倒入猪肝翻炒数下。

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步骤 6

步骤 6

调入生抽、老抽、糖，翻炒匀。

步骤 7

倒入焯水后的芹菜段、红椒丝。

步骤 8

根据个人口味调入适量的盐。

步骤 9

充分翻炒数下出锅即可。

芹菜炒猪肝的小贴士

1、猪肝要炒的嫩而不老，一定要等水滚开后，再将猪肝焯水，时间要短，约煮10秒，一变色，立刻捞出，稍加炒制即可。 2、患有高血压、冠心病、肥胖症及血脂高的人忌食猪肝， 因为肝中胆固醇含量较高。

菜谱创建时间：2025-08-28 15:27:56