泡椒猪肝

作者： 孔老师教做菜

早年间在四川、重庆、贵州这些爱 “泡” 食材的地方，几乎家家户户厨房都有个泡坛：泡辣椒、泡生姜、泡萝卜…… 都是随手能取的 “调味宝”。而猪肝，是当时菜场里性价比极高的肉品 —— 不贵，还能补铁，唯一的麻烦是 “易腥、易老”，炒不好就又柴又有怪味。 不知是哪个巧思的主妇，试着把泡坛里的泡椒、泡姜捞出来，和切薄的猪肝一起炒：泡椒的酸辣能压住猪肝的腥味，泡姜的鲜辣还能提香，再加上大火快炒锁住水分，原本容易老的猪肝，居然变得滑嫩又入味。就这么一来，一道 “泡椒猪肝” 慢慢在农家餐桌传开了 —— 不用复杂调料，泡坛里的存货 + 菜场买的猪肝，10 分钟就能出锅，酸辣劲一上来，配白米饭能连吃两碗，农忙时补体力、平常日子解嘴馋，都靠它。

用料

• 猪肝 1付
• 生抽 1大勺
• 泡椒 20克
• 红椒 1根
• 葱姜 适量
• 料酒 1大勺
• 盐 1/4小勺
• 糖 1/4小勺
• 淀粉 1大勺

泡椒猪肝的做法步骤

步骤 1

泡椒切碎，小红椒切小段。

步骤 2

猪肝流水冲洗后淡盐水浸泡半小时，切成薄片，加盐、淀粉、料酒、葱姜抓匀后腌15分钟。

步骤 3

锅中清水烧开，放入猪肝焯水后捞出。

步骤 4

另起锅入油烧至7成热，倒入泡椒碎爆香。

步骤 5

倒入猪肝，快速翻炒数下。

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步骤 6

步骤 6

调入生抽、糖，炒匀。

步骤 7

加入红椒，调入盐。

步骤 8

快速翻炒匀出锅即可。

泡椒猪肝的小贴士

1、猪肝炒制前最好加入料酒、干淀粉等拌匀腌制片刻，不但可以有效避免猪肝有异味，另外料酒还可以起到解毒杀菌的作用。 2、肝脏是解毒的器官，所以刚买回来不要急于烹饪，应先彻底清洗干净后放入淡盐水中浸泡30分钟，反复换水至水清为止。淡盐水能有效吸附滞留于肝组织中的毒性物质。

菜谱创建时间：2025-08-28 14:55:20