桂鱼处理好以后剁开，打上花刀
准备葱姜水，葱姜用手捏一下，让汁水释放出来
葱姜水里多加一点盐，把桂鱼充分浸泡在水里，浸泡时间约30分钟，多泡一会也没有事的。
自制蔬菜白灼汁食材：香芹、大葱、洋葱、胡萝卜、菜椒、香菜，蔬菜切成小段，放在无油的锅里加矿泉水煮10~15分钟，捞掉料渣，加入生抽、盐、老抽上色，尝一下咸淡，不需要加味精鸡精和糖，一次可以多煮一点放冰箱冷藏，平时做白灼的菜到可以用，没有科技狠活的白灼汁无比鲜美。
起锅烧水，水多一点，水里加盐、葱姜料酒烧开稍微煮个2~3分钟。
放入桂鱼，把火调至中火，水一直保持微开状态，煮7分钟，在鱼肉最厚的地方用筷子戳一下，轻松插入即可捞出（煮的时间视鱼大小调整）。
用漏勺捞出桂鱼摆盘，放上葱丝和红椒丝，淋上热油，淋上白灼汁，白灼汁沿着鱼周围淋即可。