网上买的鲳鱼是去头，去内脏的。但是还是要把黑膜好好洗一洗，不然可能会有点腥。洗好了用厨房纸巾擦擦表面的水。
锅里放猪油，如果没有切两片肉，煸一煸也可以。把洋葱，蒜瓣和姜炒香。把鲳鱼下里面，略微煎一煎，不用翻面。加料酒烹一下，加生抽老抽蚝油。加热水，一定要热水，我用的是平底锅，没过鱼1/2多。如果是普通炒勺的话，自己掌握一下水量，差不多就是烧5分钟左右的还有汤的水量。把白胡椒粉放里面。放一点白糖提鲜。盖上盖子烧5分钟。
开盖子看看汤，如果还有很多，就大火稍微收一下。不用收的很干。趁热放小葱花或者香菜或者香芹。这部分就随意啦。