炝拌拍黄瓜

作者： 爱妖_

原菜谱：夏妈厨房Bili@bilibili 用料根据刺黄瓜的用量而等比增加/减少 自用记录以便未来改进/参考

用料

• 刺黄瓜 750g（大约三根）
• 盐 7.5g
• 白糖 5g
• 蒜 40g（大概13瓣）
• 干辣椒 4根
• 小米辣 2根
• 辣椒面 1勺
• 花椒 一小把
• 生抽 60g
• 醋 25g
• 花生油 够滋4-5次的量
• 蚝油 10-20g

炝拌拍黄瓜的做法步骤

步骤 1

（图片待补充） 黄瓜拍散 切成块 去头去尾

步骤 2

放入盐、白糖 搅拌均匀 放置30分钟 -这一步是为了脱水使黄瓜变脆，为后续吸汁做准备

步骤 3

制作料汁： 将： 小米辣切段， 干辣椒剪成段， 蒜切成片， 一勺辣椒面， 一小把花椒， 一并放入碗中；将油烧热后分4-5次浇入碗中，每一次浇都充分搅拌配料激发香气； 拌匀后，加入生抽蚝油醋至碗中继续搅拌

步骤 4

黄瓜腌20-30分钟后，将容器底的水倒出，将料汁加入容器，拌匀；放入冰箱腌制30分钟后即可食用 -这一步是为了让黄瓜重新吸汁，急着吃也可以现吃，不过腌过以后风味更加

菜谱创建时间：2025-08-26 00:31:00