在小锅中加热一半橄榄油，加入番茄、盐、黑胡椒和糖，中火煮10分钟左右，频繁搅拌，直至形成酱汁状。
在大平底锅或深锅中加热剩余橄榄油，加入洋葱和蒜炒至透明。
胡萝卜/果椒、西葫芦、茄子滚到切片/块，备用。
加入青椒、西葫芦和茄子，盖上锅盖小火慢炖，期间经常搅拌，直到蔬菜变软。
倒入番茄酱汁，拌匀即可。
趁热食用。