FL 果冻、奶冻、布丁、布蕾「烘焙原理」

121人浏览 5人收藏 0人做过

作者：黑沙滩小鲨鱼

果冻、奶冻、布丁、布蕾傻傻分不清楚？一篇搞懂这4种人气甜点的差别！很多人都问：「这个吃起来像布丁但又比较Q，是什么？」或是「奶冻跟布蕾差在哪？不都是奶香浓浓的顺滑甜点吗？」其实这4种甜点虽然外观看起来有点像，但它们的成分、凝固原理、口感和制作方式都有差别「果冻（Jelly）」主要成分：果汁、水、糖、凝固剂（如吉利丁或洋菜）凝固方式：靠凝固剂「冷藏凝固」，不需要加热至凝固口感特色：Q弹有弹性，清爽滑嫩，没有奶味或蛋香常见用途：水果果冻、气泡果冻杯、凉感甜点首选关键特色：纯果汁＋吉利丁 or 洋菜制成，无蛋无奶 ✔️ 适合夏天吃，清爽又低负担！ ✔️ 适合素食者（如果用洋菜的话）「奶冻（Panna Cotta）」主要成分：鲜奶油、牛奶、糖、吉利丁凝固方式：加热融化吉利丁后冷藏凝固口感特色：奶香浓郁、入口即化，柔滑顺口关键特色：不含蛋，用吉利丁凝固的奶香甜点常见口味：香草奶冻、抹茶奶冻、伯爵奶冻 ✔️意大利经典甜点，适合搭配果酱及水果酱「布丁（Pudding）」主要成分：全蛋 or 蛋黄 + 牛奶 or 鲜奶油 + 糖凝固方式：靠蛋液「加热凝固」（通常是隔水烘烤或蒸）口感特色：绵密细致、有蛋香、比奶冻扎实一点关键特色：用「蛋」凝固的经典甜点，配焦糖最合拍常见类型：日式烤布丁、蒸蛋布丁、焦糖布丁 ✔️ 喜欢「有存在感的蛋味」的甜点，选布丁就对了「布蕾（Crème Brûlée）」主要成分：蛋黄、鲜奶油、糖、香草荚（＋上层焦糖）凝固方式：蛋黄加热烘烤凝固（类似卡仕达）口感特色：极致顺滑奶香浓厚，吃起来像浓缩版布丁最大特色：炙烧后的焦糖脆片，敲开那一层超疗愈常见场合：高级法餐的经典甜点，常与香草荚搭配 ✔️浓郁、奢华、仪式感十足，一吃就爱上「总结」在外观看起来相似的甜点中，果冻、奶冻、布丁、布蕾其实有明显不同。果冻是用果汁加上凝固剂（像吉利丁或洋菜）制成的，靠冷藏凝固，不含奶或蛋，口感Q弹、清爽，特别适合夏天享用；奶冻（Panna Cotta）则是意大利经典甜点，以鲜奶油和牛奶为基底，加入吉利丁凝固，不加蛋，口感顺滑奶香十足。布丁和奶冻最大的差别在于凝固方式——布丁是靠蛋液加热后凝固的，通常会加入焦糖，有蛋香、口感绵密，比奶冻扎实。布蕾（Crème Brûlée）则是使用蛋黄与鲜奶油制成，经过烘烤后表面再撒糖炙烧，形成脆脆的焦糖片，内馅极度顺滑、奶香浓厚，是高级甜点中的代表。简单来说： 👉 喜欢果香清爽的选「果冻」 👉 想吃入口即化的顺滑甜点选「奶冻」 👉 喜欢有蛋香、带焦糖风味的选「布丁」 👉 想吃浓郁顺滑又有脆糖口感的就选「布蕾」 🔗法兰克做过的食谱 🔺醇手工烤布丁 https://www.facebook.com/share/p/16tMHLU4Wv/? 🔺醇手工布丁蛋糕 https://www.facebook.com/share/1EmZqg5p5u/?mibextid=wwXIfr 🔺焦糖烤布蕾 https://www.facebook.com/share/r/16a3apEGDM/?mibextid=wwXIfr 🔺布丁烧 https://www.facebook.com/share/r/1AAKo5gXJd/?mibextid=wwXIfr