将牛奶放入搅拌碗中，加热30 分钟/37°C/速度 1。
将凝乳酶和2汤匙水放入碗中，静置溶解。将柠檬酸和剩余的2汤匙水放入另一个碗中，静置溶解。
加入凝乳酶和柠檬酸混合物，以1 分钟/速度 1混合。倒入温热的盛菜碗或其他温热的大陶瓷碗中（参见提示），静置 30 分钟。
用刮刀轻轻搅拌凝乳，然后静置10分钟。再次轻轻搅拌，静置10分钟。在网锅内垫上坚果奶袋或两层细棉布，然后将网锅放在碗上。将凝乳倒入网锅内。静置30分钟沥干水分，根据需要去除乳清。
将盐加入凝乳中，用刮刀搅拌均匀。将装有奶酪的慢炖篮放入冰箱冷藏（参见小贴士），并在奶酪上放一个重物。冷藏1-2小时，或直至奶酪变硬，即可根据需要享用（参见小贴士）。