鸡胗改刀切花，白面朝下，红面朝上，每个鸡胗切两半先，切断，然后每半个鸡胗先横着切，持刀刀头向下15度，向前推着切，不切断，切成薄薄的，再旋转90度切成网格，都不要切断。
鸡胗绰水，冷水下锅，锅中加入料酒或者高粱白酒一勺，再加少许盐，沸腾开锅捞出放到凉水里冲洗两次备用。
小米椒，葱，姜，蒜切好备用。锅烧干水后加入花生油，待油烧热后转小火，加入小米辣葱姜蒜翻炒几下，加入鸡胗继续翻炒。加入老抽，生抽，盐，糖，料酒或高粱白酒后继续翻炒，加入淀粉水后继续翻炒，炒至鸡胗微微收缩后盛出。