FL 盐巴的作用「烘焙原理」

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作者：黑沙滩小鲨鱼

当我们谈到甜点时，盐巴常常不是主角，却是让甜点风味「升级」的幕后功臣。虽然份量不多，但它的角色绝对关键。以下就从科学、感官与实作三个层面，来深入解析「盐巴在烘焙甜点中的角色」。【盐巴的3大关键角色】 1️⃣ 提升甜味、平衡风味 ▪️虽然盐是咸味来源，但它其实能衬托甜味，让糖的香气与甜感更加立体。 ▪️同时能压制苦味与过度油腻，让整体口感更「干净」。 🧁 在焦糖酱、布朗尼、司康等甜点中加一小撮盐，会让甜味更有层次，吃起来不腻。 2️⃣ 改善结构与口感 ▪️盐会影响面筋的发展，在面团类甜点（如肉桂卷、甜面包）中有强化筋性、稳定结构的效果。 ▪️适量的盐也有助于改善保湿力，使成品不易干裂。 🥐 甜面包若没加盐，可能口感偏软弱无支撑感，甚至影响发酵速度（酵母过度活跃）。 3️⃣ 调节发酵与延长保存 ▪️盐会抑制酵母活动，帮助控制发酵速率，让面团发得稳定、不过发。 ▪️同时具天然抑菌效果，能微幅延长保存期限。 🍞 甜面包或丹麦面团若盐量不足，容易产生异味或发酵过头的酸气。