广式月饼（五仁）

作者： 安桀儿

提前将所需原料称重准备好，自己制作的五仁馅料坚果较多不太甜但质量较轻，所以用50克模具只需20克饼皮加20克馅料即可，此配方可做30个50g月饼。

用料

• 中筋面粉 325克
• 转化糖浆 200克
• 花生油 85克
• 枧水 6克
• 馅料 600克

广式月饼（五仁）的做法步骤

步骤 1

花生油、枧水、转化糖浆依次称重放在同一个碗中，电动打蛋器开最低档一分钟左右，乳化至上图状态。

步骤 2

将称好的面粉过筛到搅拌好的液体中，先用刮刀翻拌至差不多混合均匀，再戴一次性手套翻拌成无干粉面团，盖保鲜膜醒2小时。

步骤 3

把坚果、果干、熟糕粉、水、油在碗中混合均匀（坚果和果干的比例3.5:1）

步骤 4

搓球球：饼皮一个20g，馅料一个20g

步骤 5

组装：饼皮包住馅料，搓成一个个大球球

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步骤 6

步骤 6

定型：放入模具中按压定型，摆到烤盘中，注意保持间距

步骤 7

烤箱预热，月饼表面喷水，上管200度下管180度烤5分钟后，上下管转170度再烤15分钟

步骤 8

装袋，密封保存

菜谱创建时间：2025-08-14 17:26:56